腰花


腰花指的是动物的一种肾脏,富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多,味道醇厚,滑润不腻,蛋白质含量较高。


腰花简介

猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效,如羊肾甘温,可补肾气;猪肾咸平,助肾气、利膀胱;狗肾对增强性功能效果更佳;有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症。动物肾脏中以牛羊肾强于猪,鹿肾最佳。

中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。

将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕,切成小块儿,供烹饪食用。

猪腰花,是猪的肾脏的俗称,它有滋肾利水的作用,适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。但注意在食用动物肾脏之前,一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺,其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高,排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解,使心跳加快,诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此,吃腰花时,必须割除肾上腺。

动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高,因此,有"三高"病症疾病的和中、老年人不宜食用。


爆炒腰花

爆炒腰花的制作材料:炒腰花

主料:猪腰子200克

辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;


爆炒腰花的特色:

腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻;

教您爆炒腰花怎么做,如何做爆炒腰花才好吃

1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;水煮腰花

3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。


凤尾腰花

原料

猪腰3个约300克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,酱油1汤匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量,上汤少许。


制作

①将猪腰撕去皮膜,片成凤尾腰花两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。

②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。

③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。

④烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。


腰花怎么做

炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就卷缩成麦穗花,上盘后十分美观。



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