小黄鱼


    

    小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科,又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫"黄花鱼"、"小黄花"。体形似大黄鱼,但头较长,眼较小,鳞片较大,尾柄短而宽,背鳍起点至侧线间具5-6行鳞,金黄色。椎骨28~30块。耳石较大。体长约20余厘米,体长最长可达40cm。体背灰褐色,腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类,栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10~25米,越冬场一般为40~80米,鱼群有明显的垂直移动现象,黄昏时上升,黎明下降,白昼栖息于底层或近底层。冬季在深海越冬,春季向沿岸洄游,3-6月间产卵,主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食,秋末返回深海。鳔能发声。中国产于东海、黄海、渤海,朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白。


食用价值


药用价值

【药名】:小黄鱼

【来 源】:为石首鱼科动物小黄鱼的肝。

【功效】:补益肝肾,养肝明目。

【主 治】:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。治肝血虚,视物昏花,或雀盲。

【性味归经】:甘、咸,平。肝、肾二经。

【用法用量】:内服:煎汤,1一3克。或提炼鱼肝油用。

【动植物资源分布】:原动物详见“石首鱼”条。

【考证】:始载于《中国药用动物志》。

【中药化学成分】:可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。


营养分析

小黄鱼1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果

2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。


适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者

2. 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食物相克

折叠哮喘病人和过敏体质

黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。


烹饪指导

1. 小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法

2. 黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长

3. 烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。


美食推荐


香酥小黄鱼

香酥小黄鱼口味:色泽金黄、外酥里嫩

主要材料:小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克

调味料:食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙

制作方法:

1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切末

2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时

3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀

4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出

5.调大火,将油烧热,把油再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出

6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。


清蒸爆腌小黄鱼 

原料:小黄鱼六条姜葱 红椒

做法:

1)将小黄鱼洗净,清除内脏,鱼身斜切两刀,放盐抹匀,腌制半天

2)将腌好的小黄鱼排放在盘中,放黄酒,撒上葱姜,红椒圈。

3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟,淋上香油即可


酸菜小黄鱼

材料:小黄鱼、川式酸菜

辅料:姜、葱、蒜、泡红椒调料:盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤

做法

1.小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用

2.炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味。

3.中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。


香糟小黄鱼

食材:小黄鱼

调料:糟卤、植物油、姜片

做法

1.小黄鱼洗净凉干,然后在小黄鱼上划几刀2.锅中倒入适量的植物油,开小火,并用姜片搽锅以防鱼身粘锅

3.用微火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀微黄,沥干油份盛出

4.待煎好的小黄鱼自然冷却,取一个可以密封的容器放入小黄鱼,倒入糟卤浸没小黄鱼

5.放入冰箱30分钟以上后即可食用。


小黄鱼烩豆腐

主料:小黄鱼350克豆腐300克

调料:料酒25克 味精35克盐25克 白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大葱5克香油10克 花生油50克淀粉(豌豆)5克

烹饪方法

1. 将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;小黄鱼烩豆腐2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆

3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块

4. 锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出

5. 锅内加少许油,用姜葱爆香

6. 下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水

7. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。


食疗作用

黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经

黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。


经济价值

其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼,也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。小黄鱼是出口品种,其英文名为Small yeHow croaker。输往国别和地区:日本,香港、澳门。出口口岸:山东、江苏、浙江、福建、上海。


医学药典

来 源:为石首鱼科动物小黄鱼的肝。

功效:补益肝肾,养肝明目。

主 治:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。治肝血虚,视物昏花,或雀盲。

性味归经:甘、咸,平。肝、肾二经。

用法用量:内服:煎汤,1一3克。或提炼鱼肝油用。

考证:始载于《中国药用动物志》 。

中药化学成分:可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。

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