最为独特的面条,刀削面居然是这么来的

2020-01-01 |
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    面条这种特殊的美食,一直是中国人自古以来最为喜爱的一种食物了。而说起面食,想必最有名气的地方就是山西了。基本上有好几种人们都非常耳熟能详的面食,都是从山西这个地方发迹的。就算把山西比作面食的祖宗,也是绝对不过分的。而其中最为有名气的,就当属刀削面这种非常特殊的美味的精致面食了。

    刀削面的面条形状,和传统的面条有着天壤之别,基本上完全就是两个东西。虽然它称作面条,但是面片反而更为恰当。而山西人,对于刀削面的喜爱可以说是狂热的。基本上很少有山西人不喜欢这种特色美食。而刀削面劲道弹牙的口感,和那仿佛魔术一般的制面技艺,也绝对是非常少见的存在了,也是最被人们津津乐道的一点。

    但是要是非得说起最好吃的刀削面在哪儿,却还得是山西大同的面馆了。无论是什么样的面,顶多是口感上有变化,最关键的还得是面上面的臊子了。基本说每家臊子都绝对是不传之秘了,那可是吃饭的看家本领。基本上每家面馆最大的差距也就在此了,可能就算把刀架在老板的脖子上,也绝对没有可能把配方告诉你。

    说起刀削面到底是怎么出现的,也有着一段非常有意思的故事。当初蒙古人大举出征中原,推翻了当时的皇室,建立元朝之后,也是害怕汉族的人们起了造反之心,于是把当时每一个家庭中的铁器全部给收走了。甚至用来切菜的菜刀,也是有着非常严格的讲究的。每十户人家一块使用一把菜刀,谁家要用谁就去取走。

   有一天,一户人家打算像往常一样吃面条。老太太刚把做面的面团做好,就让老头子去把厨刀拿回来。当天老爷子也是喝了点酒,于是步子就慢了一些。果不其然,在老爷子到了蒙古人的帐前,发现菜刀早就让别的人给拿走了。当正打算原路返回时,却被路边的一块铁皮给绊倒了。老爷子没有多想,顺手揣起铁皮就回家去了。

这个时候,锅开了,一家老小都在等着吃面。这个时候老太太质问起老头子取回来的厨刀到底在哪。老头子一时间也是着急,想起来路上捡的那块儿薄薄的铁皮,于是直接摸了出来扔在了老太太的面前,让老伴用这块薄铁皮把面切出来。老太太抱怨这铁皮实在是太薄了,完全就没有办法用来切成细细的面条。

老爷子本来没拿到厨刀就心里一肚子火,一听老伴抱怨更是来了脾气,直接就吼起了老太太,切不动就把面砍了。老太太听到老头子说的这个砍字,脑子里突然就来了主意。老太太一手拿起面团,一手拿起薄铁皮,用铁皮把面团削成了条状,直接扔进了滚烫的锅里。这面片落到锅里慢慢煮熟后,老太太率先盛起了一碗递给了老爷子。

老爷子用筷子夹起一口面条送入嘴中,惊讶的表情马上就浮上了他的脸。老爷子这辈子可都没吃过这么劲道的面条,不仅口感非常棒,而且卤汁吸收的还非常的到位。老爷子也是食欲大开,一口气整整吃了两大碗。看着赞不绝口的老伴,老太太也是非常的满意。就这样,刀削面的做法算是在山西这个地方传开了。时至今日,刀削面依然是山西这个地方不可多得的一道独特无比的美食。而漂泊在外的山西人,往往都会怀念起家乡里的那碗热气腾腾的刀削面,那可是家乡的味道。


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