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2019-12-06 |
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柠檬鸭


配料:

土鸭 1只、咸柠檬 1个、藠头酸 一小把、姜酸 一小把、老姜 3片、黄皮酱 1勺


烹饪步骤:

1.鸭子砍块,放入冷水,加几片姜,料酒,出浮沫,捞起晾水。

2.姜酸,藠头酸切小,咸柠檬切碎,一定要把籽去掉,不然会苦。

3.锅中热油,将肥的鸭油鸭皮入锅出油,再倒入鸭肉大火翻炒。

4.鸭肉表面微黄后下入藠头酸和姜酸翻炒煸香。然后加入酱油,老抽,白糖,盐,翻炒均匀。

5.加入过面水大火焖。焖到剩一点汤汁。一定要隔一两分钟翻一下,让它更好地入味也防止烧干。

6.收汁的时候放咸柠檬焖5分钟,再放蚝油,水淀粉。可以稍微留多一些汁。


烹饪小贴士:

1、观色。鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

3、辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

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